酵素，也稱作酶，是一種由氨基酸組成的具有特殊生物活性的物質，它存在於所有活的動植物體內，是維持機體正常功能，消化食物，修復組織等生命活動的一種必需物質。缺乏酵素，所有膳食營養就不能消化利用，人體細胞的新陳代謝不能順暢，生命就呈現亞健康狀態。
我們的進食除了是補充身體必須的營養與能量的過程，還是補充酵素的過程，營養學裡面有“百種膳食，酵素為先”的說法。所以說酵素是所有營養的鑰匙。
酵素是維持身體正常功能，消化食物、修復組織等生命活動的一種必需物質。它幾乎參與所有的生命活動：思考問題，運動，睡眠，呼吸，憤怒，哭泣或者分泌荷爾蒙等都是以酵素為中心的活動結果。
酵素催化劑樣的催化作用催動著機體的生化反應，催動著生命現象的進行。通過酵素，營養才可以分解、吸收。
如果說維生素、礦物質、水、蛋白質及碳水化合物等是組成微生物的材料，那酵素可以說是構築起富有生命力的生物體的工匠。
若沒有酵素，生化反應將無法進行，五大營養素（碳水化合物、類脂質、蛋白質、維生素、礦物質）都將變的對機體毫無用處，生命現象將會停止。
